前言
我們因為某一個目的,比如賺錢、行善、懲惡、抓小三,因此設立一個公司(或是協會、基金會、組織、徵信社等等)來達成我們的主要目標。為了定期的察看我們的運作結果有沒有朝向目標,KPI(Key Performance Indicators,關鍵績效指標)因應而生。
但是有一個前題,在設定 KPI 之前,我們要更明確定義我們的目的,而不只是藍圖。藍圖可能是「改變世界」、「讓生活更便利」這種比較抽象的概念,但目的會更具體。讓目的越具體,我們越可以知道要重視的是那些項目,而這些項目就可以嘗試用 KPI 去定期確認。
我知道多數人都不喜歡被訂定 KPI,甚至有些公司會在部門內就劃分等級,即便這個部門的人都非常優秀。說真的,KPI 的設定過與不及都不好,希望你可以透過這篇文章,了解 KPI 原本的樣貌,回歸初衷。要知道,設定 KPI 主要還是為了公司的主要目的,不是為了讓公司內部撕裂阿。
為了讓說明更直觀,我還是先用喜歡的餐廳當範例,從上到下的說明 KPI 是怎麼開始,怎麼從公司目標往下延伸到各部門或是每個成員。
KPI 訂定的依據
除了明確目標可以幫助
KPI 的設定,SMART原則、市場上同行的現況、我們過去的數據,也能當作指標:
公司的目標是什麼
- 若目標是「提升獲利」,KPI 可能是營業額增長率、淨利率、客單價、出餐正確率
 - 若目標是「提升顧客滿意度」,KPI 可能是回購率、顧客服務評分、餐點製作時間
 - 若目標是「降低營運成本」,KPI 可能是食材浪費率、食材成本佔營收比率
 
KPI 需要符合 SMART 原則
- Specific(具體):避免過於籠統,「提升營收」不夠明確,應該是「每月營收成長 5%」
 - Measurable(可衡量):確保數據可量化,如「顧客滿意度 4.5 顆星(滿分 5 顆星)」
 - Achievable(可達成):應該是合理可行的,避免設定過高導致士氣低落
 - Relevant(相關性):應與公司的戰略方向相關
 - Time-bound(有時限):需有明確時間範圍,如「Q1 顧客回購率提升 15%」
 
過往數據與市場標準
- 參考自身過去的績效來訂定合理的 KPI
 - 觀察市場上同類型競爭者的指標,例如平均翻桌率、行業內標竿企業的顧客滿意度
 
內外部環境
- 內部條件:人員能力、餐廳定位、可用資源
 - 外部環境:季節性影響、競爭對手、市場趨勢
 
KPI 設定是分層,從上往下的展開
KPI 不是從員工層級開始設定,而是從公司整理開始設定的。
依據不同的規模,我們可以設計在不同層級的目標,甚至如果公司規模小,我們可能連部門目標都不用,就專注在公司整體的目標。以下的分層目標設定來自於網路上各方採納,所以聰明的你可能想到更多:
整體餐廳層級(適用於衡量整體績效)
- 營業額成長率:可以每月或是每季比較,也跟去年同時間比較。
 - 顧客滿意度:可以用線上問卷,如果可以留下顧客電話,就能做出更客製化的滿意度分析。填問卷送小禮物是一個能留下電話的誘因。
 - 平均客單價:這個不是要我們天天漲價,而是透過我們的菜單讓顧客點菜,平均每個顧客消費的金額有沒有維持或是成長。
 - 食材成本佔營收比率
 - 淨利率(又稱純利):將營收減去商品成本、營業費用後,公司淨損的金額
 - 顧客回購率
 
部門層級(如果我們餐廳有大到開始明確部門的區分):
- 內場廚房部門:食材浪費率、餐點製作時間、出餐正確率
 - 外場服務部門:顧客滿意度、翻桌率、環境清潔度、客訴處理時間
 - 行銷部門:新客轉換率、忠誠客戶數、社群媒體參與度
 
員工個人層級:
- 廚師:準確製作率、食材報廢率
 - 服務生:顧客服務評分、推薦餐點成功率
 - 清潔人員:清潔完成率、環境評分
 
有一項我沒有寫,就是當我們在考慮各部門的 KPI,身為老闆的你,其實也可以想想自己的 KPI。扛著公司的門面確實非常辛苦,但你也可以每季或是半年一次,讓員工給你回饋,看看員工對工作的滿意度、生活工作是否平衡、有否霸凌、離職率等等,是否都有維持在健康的水位之上。除非你是一人公司。
KPI 設定範例
綜合前兩項標題的說明,我們可以列出公司整體的、部門的或是個人的 KPI 指標。
| 
   層級  | 
  
   KPI 指標  | 
  
   訂定的依據  | 
  
   目標  | 
 
| 
   餐廳整體  | 
  
   營業額成長率  | 
  
   企業獲利目標  | 
  
   每季提升 10%  | 
 
| 
   內場廚房  | 
  
   出餐時間  | 
  
   顧客體驗  | 
  
   常備餐點平均出餐時間低於 10 分鐘  | 
 
| 
   外場服務  | 
  
   客戶滿意度  | 
  
   市場標準  | 
  
   Google 評論平均 4.3 星以上  | 
 
| 
   行銷部門  | 
  
   顧客回購率  | 
  
   成本效益分析  | 
  
   每月回購顧客佔
  30% 以上  | 
 
| 
   服務生  | 
  
   餐點推薦成功率  | 
  
   業績提升  | 
  
   每日推薦成功 5 次以上  | 
 
KPI 監控與調整
KPI 不是一成不變的,目標也會隨現況調整。當我們完成
KPI 設定後,需要透過定期監控來確保其有效性:
數據收集
使用 POS 系統、顧客問卷、內部報告等方式收集數據
定期檢討
每月、每季開會檢討 KPI,並調整不合理的指標
獎勵與改進:
獎勵:達標員工可獲得獎勵,如績效獎金、升遷機會
改進:未達標部分則分析問題並提供改善方案
比方說生產良率,假設我們已經是
99% 良率,每月被要求進步
1%,可能 12 個月後就再也不會達標。相對的,我們可以設定良率需要穩定在
99.6% 以上,如果未達標需要請產線與品質部門提供改善報告。
結語 — 回到品質部門的核心目標
回到我們品質部門吧。
如果你的公司對於品質有獨特的要求,或是已經有品質部門,品質部門的 KPI 就會是一個輔佐公司整體為目標,例如、監控產品良率、處理客戶抱怨、優化製程,減少浪費與成本。藉由降低風險、減少浪費、穩定每一個流程的輸出,品質部門就能夠成為公司的中堅份子。這些指標有的如下:
| 
   KPI
  指標  | 
  
   測量方式  | 
  
   目標  | 
 
| 
   不良率(Defect Rate)  | 
  
   (不良品數量 ÷ 總生產數)× 100%  | 
  
   < 1%  | 
 
| 
   客戶抱怨率 (Customer Complaint Rate)  | 
  
   (客訴數量 ÷ 出貨數)× 100%  | 
  
   < 1%  | 
 
| 
   退貨率(Return Rate)  | 
  
   (退貨數量 ÷ 出貨數)× 100%  | 
  
   < 1.5%  | 
 
| 
   首次通過率 (First Pass Yield, FPY)  | 
  
   (一次合格產品數 ÷ 總生產數)× 100%  | 
  
   > 95%  | 
 
| 
   糾正與預防行動(CAPA)完成率  | 
  
   (完成 CAPA 數 ÷ 總 CAPA 數)× 100%  | 
  
   100%  | 
 
| 
   內部稽核符合率  | 
  
   (符合項目 ÷ 稽核項目)× 100%  | 
  
   > 90%  | 
 
| 
   供應商品質表現(Supplier Quality Performance)  | 
  
   依 PPM(百萬分之缺陷率)或供應商評分制評估  | 
  
   PPM < 5000  | 
 
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